製菓用 食品添加物
炭酸水素ナトリウム
別名:重炭酸ナトリウム、 重炭酸ソーダ
俗名:タンサン【入り数】
1kg×25袋
2kg×12袋
ミョウバン
別名:重炭酸アンモニウム
アルミウムとして100g中に6.2g含まれます。【入り数】
1kg×25袋
2kg×12袋
焼ミョウバン
アルミウムとして100g中に0.5g含まれます。
【入り数】
1kg×25袋
2kg×12袋
塩化アンモニウム
用 途: 栗饅頭・紅白饅頭・蒸し物用・他和菓子
俗名:ドーシャ【入り数】
1kg×25袋
2kg×12袋
クエン酸
特性:酸性で、 アルカリ性の物質を中和するpH調整をする働きがあります。
用 途: 特に酸味料として使用。【入り数】
600g×30本
1kg×20袋
クエン酸ナトリウム
名称: クエン酸三ナトリウム
特徴: クエン酸の2割程度置き換える事により 酸味を和らげる。クエン酸と水酸化ナトリウムから作られております
用途: 清涼飲料水などに使用され、クエン酸等の酸味を和らげる作用があります。【入り数】
600g×30本
1kg×20袋
DL-リンゴ酸
【入り数】
600g×30本
1kg×20袋
d- 酒石酸
名称 :L-酒石酸
【入り数】
600g×30本
1kg×20袋
d-酒石酸水素カリウム
名称 :L-酒石酸水素カリウム
別名:L-重酒石酸カリウム
俗名ケレモル、クリームターター【入り数】
500g×30本
1kg×25袋
2kg×12袋
カゼインナトリウム
品番：711368
俗名:カゼネート【入り数】
1kg×15袋
炭酸カルシウム
品番：711389-1
俗名:炭カル、 炭酸石灰、 沈降炭酸、 ママカルソ【入り数】
1kg×20袋
ソルビン酸カリウム (顆粒)
品番：711341-1
【入り数】
1kg×10袋
10kgケース
プロピオン酸ナトリウム
品番：281001
特徴:保存料。 洋菓子に使用。
別名:パンカビンN、モノプロンA【入り数】
1kg×10袋
プロピオン酸カルシウム
品番：281002
特徴:パンに使用。カビ防止剤。
別名:パンカビンC、モノプロンB【入り数】
1kg×10袋
ダイヤ糖 粉末
品番：711351
【入り数】
1kg×20袋
濃厚カラメル【カラメルⅢ】
(池田糖化工業(株)使用のカラメルについて)
ご使用の際は湯煎をして温かくすると粘度は軟らかくなります。【入り数】
品番：142506 700g×30本
品番：142507 1kg×15本
品番：142508 6kg×4本
品番：142501 22.5kg×6缶以上
品番：142500 22.5kg×5缶以下第8版食品添加物公定書2007年(平成19年) に収載されているカラメルの定義は以下の通りです。
【カラメルI】
本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物を、 熱処理して得られたもの、または酸もしくはアル カリを加えて熱処理して得られたもので、 亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を使用していないものである。
【カラメルII】
本品は、でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、 亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸もしくは アルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないものである。
【カラメルIII】
本品は、でん粉加水分解物、 糖蜜または糖類の食用炭水化物に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸も しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないものである。
【カラメルIV】
本品は、でん粉加水分解物、 糖蜜又は糖類の食用炭水化物に、 亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を加え て、又はこれに酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたものである。